Pri varení piva Dr. Flámma nestaviame len na náhode, ale na overených receptúrach a prvotriednych surovinách. Hoci je kvalita vody kľúčová, skutočný charakter, telo a hĺbku chuti definuje výber a kombinácia sladov a chmeľov.

Slad - základ chuti a farby piva (Slovenské slady)

Používame výhradne kvalitné slovenské slady, ktoré tvoria chrbticu nášho pivného portfólia. Každý slad prispieva k inému chuťovému profilu:

• Plzenský slad: Svetlý a jemný základ, bez ktorého by neboli naše klasické ležiaky. Ide o jačmenný slad spojený s pivami typu "Pilsner" (prvýkrát použitý v Plzni, 1842). Vďaka šetrnému a pomalému sušeniu pri nízkych teplotách si zachováva veľmi svetlú farbu (nízky EBC) a čistú, nevýraznú sladovú arómu. Je základom pre lahodné, svieže svetlé ležiaky a pivá plzenského typu, kde je požiadavka na svetlú farbu a čistý sladový profil.
• Pale Ale slad: Tento svetlý, zlatistý slad (cca 5,0 – 7,0 EBC) je hlavným pilierom pre naše vrchne kvasené pivá (Ale, IPA, Porter, Stout). Poskytuje pivu jemnú sladovú chuť s tónmi chleba, sušeného ovocia a medu, ktorá ideálne vyvažuje chmeľovú horkosť. Je ideálny pre pivá s plným telom a je vhodný aj pre špeciálne ležiaky, American Pale Ale a iné štýly.
• Viedenský slad: Je typ sladu, ktorý sa vyrába pri vyšších teplotách ako plzenský, čím dodáva pivu zlatistú až jantárovú farbu a výraznejšiu sladovú a karamelovú chuť. Nachádza sa ako prechod medzi svetlými a tmavými sladmi. Je vhodný na výrobu ležiakov, Märzenbier, Wiener Lager, Ale či IPA.
• Mníchovský slad: Prináša farbu a intenzitu. Je tmavší, dodáva pivu hnedo-zlatistú až tmavú farbu a obohacuje ho o výraznú sladovú chuť s karamelovými tónmi. Používame ho pre plnosť tela a charakter našich tmavých a polotmavých špeciálov. Vyrába sa pri vyšších teplotách ako plzenský slad, čím sa dosahuje bohatšia chuť a farba.
• Pšeničný slad: Používa sa na výrobu pšeničného piva (Weissbier), ale aj v iných typoch ako sú ľahké svieže pivá, nealkoholické pivá, Kölsch alebo Altbier. Zvyšuje tvorbu hustej, stabilnej peny a má vysoký enzymatický potenciál. Pivá obohacuje o typickú pšeničnú arómu, ktorá sa pri kvasení prepája s tónmi banánov a klinčekov. Je vhodný aj na zlepšenie penivosti pív z jačmenného sladu a na pivá s vysokým stupňom prekvasenia.
• Karamelové slady: Sú esenciálne pre zimné pivá a tmavé ležiaky, kde pôsobia ako antioxidanty a stabilizátory peny, dodávajúc intenzívny karamelový profil. Sú vyrábané zo zeleného sladu s nulovou amylolytickou aktivitou. Sú ideálne pre pivá typu Ale, Stout a iné aromatické pivá. Malé množstvo je možné použiť aj na úpravu farieb a obohatenie svetlej farby ležiakov.

Chmele - vôňa, horkosť a charakter

Chmeľ je dušou piva. Pre rôzne pivné štýly Dr. Flámma používame pestrú paletu chmeľov, ktoré sa delia na dve kategórie: ušľachtilé pre klasickú arómu a moderné odrody pre intenzívnu ovocnosť.

Ušľachtilé chmele (Tradičné a vyvážené)

• Žatecký poloraný červeňák: Svetoznáma, tradičná česká "noble" odroda, ktorá je synonymom pre ležiaky plzenského typu. Prepožičiava pivu jemnú, bylinnú a korenistú arómu s neagresívnou horkosťou.
• Chmeľ Premiant: Univerzálny horko-aromatický chmeľ ("dual purpose") s vyšším obsahom alfa kyselín. Je ideálny na druhé chmelenie a dodáva ovocno-korenisté a bylinné tóny s príjemnou a stabilnou horkosťou.
• Chmeľ Sládek: Moderný kríženec Žateckého červeňáka, ktorý kombinuje jeho ušľachtilý, korenistý profil s ovocnými tónmi citrusov a broskýň. Skvelá voľba do českých ležiakov, ale aj pre suché chmelenie.
• Chmeľ Báčka, Aróma a Robusta: Tieto stredoeurópske odrody sú cenené pre svoju vhodnosť do klasických ležiakov, ktorým dodávajú jemné horké a aromatické zloženie.

Moderné chmele (Intenzívne a aromatické)

• Chmeľ Galaxy: Austrálsky chmeľ, obľúbený v remeselnom pivovarníctve. Vyniká intenzívnou a komplexnou arómou s tónmi marakuje, manga, broskýň a citrusov. Používame ho na neskoré chmelenie a dry-hopping do IPA a APA.
• Chmeľ Cascade a Centennial: Revolučné americké odrody, ktoré definovali štýl IPA. Dodávajú pivu svieže citrusové, borovicové a kvetinové arómy. Používajú sa pre strednú horkosť a výraznú osobnosť pív.
• Chmeľ CTZ a Chinook: Extrémne horké odrody (s vysokým obsahom alfa kyselín) určené primárne na horkosť, no zároveň poskytujú ostré arómy citrusov, grapefruitu, borovice a dymových tónov. Kľúčové pre naše silné Pale Ale a Stouty.
• Chmeľ Eureka: Nová americká odroda s veľmi vysokou horkosťou (17-20% alfa kyselín) a komplexnou arómou čiernej ríbezle, grapefruitu a tropického ovocia. Používame ho na dosiahnutie výraznej horkosti a intenzívnej arómy v IPA a Imperial Stout.